《舌尖上的科学》

舌尖上的科学 | 第五届科学微电影赏析活动

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蓝鲸的话

顺德有一道美食“姜撞奶”，名字听起来是不是很奇怪？其实就是“姜汁遇上了牛奶”的意思。这两种食材相遇有什么奇特的现象吗？有，液体会凝固成像豆腐一样的固体。

来自广东省佛山市顺德区胡宝星职业技术学校的科学少年们，不仅想知道什么是姜撞奶，还想知道姜撞奶是怎样做成的，并且还要探究出为什么会发生这样的奇特现象？真是一群“打破砂锅问到底”的科学少年！

作品名称：《舌尖上的科学》

作者：黎顺辉、谭淑雯、陈恺瀛、司徒至棚、王超、苏嘉怡（广东省佛山市顺德区胡宝星职业技术学校）

辅导教师：杨华莉、熊婷蕾

奖项：

2017年10月美国波士顿·国际青少年科学发现影像大赛“亨达”热爱家乡专项奖、一等奖

2017年10月内蒙古呼和浩特·第八届全国青少年科学影像节二等奖

专家评语

传统美食是中华传统文化的有机组成部分，探究美食中的科学问题是经典的选题。短片选取地方小吃“姜撞奶”作为研究对象，研究了关于姜撞奶的三个问题：What、How、Why，即，姜撞奶是什么？姜撞奶怎么做？姜撞奶为什么会凝固？三个问题环环相扣、层层深入、意犹未尽。从古代传说到亲自品尝，回答了“是什么”；从购买食材到尝试自己制作，回答了“怎么做”；从查阅资料到制作化学反应动画，回答了“为什么”。科学少年们不仅做到了“知其然”，还做到了“知其所以然”，进一步提出了对姜撞奶这一传统美食文化的发展和传承，具有很强的可持续发展意识。

解说词配音中虽然普通话不是非常标准，但是观众可以听出配音员对姜撞奶这一美味小吃的热爱情绪把握到位。标题不够准确，建议增加副标题“探究南粤美食姜撞奶的凝固现象”。

短片中科学少年的出镜自然，一边吃一边提问：“为什么会凝固呢？”从而引出关键的问题。同样的场景，例如制作姜撞奶的过程中同样有这样的机会，可以再次重复和强化这个疑问，但是很遗憾，在后期制作中没有呈现。

短片中两段二维动画，一段是传说的还原，栩栩如生；一段是原理的讲解，避免了枯燥感。不过，美食拍摄段落曝光不足，如果加上补光，则会更加令人垂涎欲滴。

科学少年在制作姜撞奶的尝试中，是否一下就成功了？遇到过什么困难？是否因为制作不成功，喝了很多碗自制姜撞奶？这些反映学生科学精神的素材，建议同学们在后期制作中予以保留。

刘承远

河南省郑州市中原区桐淮小区小学

这部科学微电影探究了怎么制作姜撞奶和制作原理，两段动画让内容更加生动有趣，但是题目和主要探究内容并不是很相符，舌尖上的科学这个题目太大，而视频主要内容则是探究姜撞奶。几位探索者的探究过程很精彩，环环相扣，一步一步通过姜撞奶深入探究，但是这个作品相对于其他作品来说视频时间比较短，只有6分半，这就是因为探究过程太过于流畅，如果把探究中所遇到的困难以及如何解决困难的具体操作再补上，会让视频锦上添花。整体上来说，探究思路缜密，且制作视频有趣，是一部非常好的作品。

马嘉昕

河南省郑州市二七区培育小学

《舌尖上的科学》由甜、酸、咸、鲜、苦五味入手，通过味觉、嗅觉、触觉、听觉、视觉五感讲解联觉机制，从食品学、生理学、脑科学、饮食历史、进化心理学等多角度阐述，解开大众对“味道”存在的疑惑和误解，为人们探寻食物与味道的关系提供新的视角和方法。五味五感，做有深度的吃货，探寻味道背后隐藏的秘密！口腹之欲，用意想不到的角度，尽享舌尖上的盛宴！人如其食，了解味道并不只为了享受，更是理解我们自己的捷径！

王君茹

山东省青岛市崂山区合肥路小学七区培育小学

作为一个生长在北方的小朋友，看了这部科学微电影第一个想法就是一定要试着做一下姜撞奶，视频中讲述了姜撞奶是什么？姜撞奶怎么做？姜撞奶为什么会凝固？虽然是简单的地方小吃，但是以探究专研的态度，提出问题、尝试实验、得出结论。

张依宸

山东省青岛市崂山区合肥路小学七区培育小学

生活无处不科学啊！真的好神奇！虽然没有吃过姜撞奶，也不妨碍我们去思考去探索它是怎么凝固的呢？当然有机会一定要去吃一次当然我们也会从身边的美食中去探索科学原理是存在。